Un nouveau gestionnaire pour pérenniser l’abattoir de Saint-Girons

L’avenir de l’abattoir de Saint-Girons constitue depuis plusieurs années un sujet particulièrement sensible en Couserans. Entre baisse des volumes, contraintes sanitaires et difficultés économiques, la Communauté de communes Couserans-Pyrénées, propriétaire de l’équipement, travaille depuis deux ans à sa pérennisation.

David Gardelle, directeur général adjoint de la collectivité, rappelle l’importance stratégique de cet outil pour un territoire où l’élevage occupe une place majeure. L’abattoir dispose d’un agrément lui permettant de traiter jusqu’à 2 000 tonnes par an, niveau correspondant également à son seuil d’équilibre financier. Actuellement, son activité se situe autour de 1 100 tonnes.

Entre 2017 et 2025, près de 2,78 millions d’euros ont été investis par la collectivité et ses partenaires pour moderniser les installations et répondre aux exigences sanitaires. L’établissement reste cependant confronté à la diminution des cheptels et à l’évolution des habitudes de consommation.

Après l’arrêt de la Société coopérative d’intérêt collectif au 31 décembre 2025, la Communauté de communes a repris provisoirement l’exploitation en régie. Cette période devait permettre de poursuivre la modernisation tout en recherchant un nouveau gestionnaire.

Une solution est désormais trouvée. Pierre Clément, à la tête de l’abattoir de Pamiers, a remporté la délégation de service public. À compter du 1er septembre, l’objectif sera de mettre en place une organisation départementale autour des sites de Pamiers et de Saint-Girons, avec notamment la possibilité de rééquilibrer certains volumes.

Pour la Communauté de communes, le maintien de l’abattoir est essentiel pour préserver les circuits courts, l'activité des éleveurs et l'approvisionnement des professionnels de la viande du Couserans.